El pan de Centeno:
Marzo 14th 2007 -
El pan de centeno es de color oscuro y muy compacto. Este tipo de pan se consume mucho en Finlandia y Alemania, tamíen se le llama pan negro o pumpernickel, se podría decir que es como la baguette que se consumen habitualmente en Francia; ahora bien en España no se consume de forma habitual, pero si se está introduciendo poco a poco.
El centeno es un cereal con una composición distinta a la del trigo. Eso si, se puede y se suele añadir la harina de trigo para obtener una masa mas elástica ya que como tiene menos cantidad de gluten no responde bien a la acción de la levadura y la masa no atrapa bien el gas al fermentar; por éste motivo el resultado es un pan compacto y menos esponjoso que el de trigo, además, queda un poco aplastado y oscuro.También esta harina es más amarga por eso se nota la diferencia.También se puede decir que no tiene casi corteza ya que la fermentacion se hace evitando el contacto con el aire.
Beneficios del pan de centeno:
-Contiene más hidratos de carbono y más fibra que el pan blanco ya que se caracteriza por tener menos proteínas y grasas que el pan de trigo.
-Por su elevado aporte de fibra es un buen laxante y está especialmente recomendado para combatir el estreñimiento ya que favorece el tránsito intestinal. Además su consumo también está indicado para diabéticos ya que reduce la absorción de azúcares simples, y para personas con niveles altos de colesterol en sangre ya que la fibra arrastra parte del colesterol y lo elimina por las heces. También este tipo de pan retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas.
A estos múltiples beneficios hay que añadirle una contraindicación: las personas celíacas han de evitar su consumo debido a la presencia de gluten en su composición.
Exquisitas tostadas con pan de centeno:
El pan de centeno se puede tomar como acompañamiento en las comidas, sin embargo su mayor uso es para la elaboración de canapés, como el de salmón con queso de cabra sobre pan de centeno. O sencillamente usarlo de tapa sobre la que poner queso y nueces, paté de champiñón, queso fresco y membrillo, paté de garbanzos o humus.
Este pan también se puede calentar en el horno o en el microondas y untarlo con aceite o mantequilla. Después se puede añadir por encima queso, jamón o embutidos al gusto de cada uno. Para mayor comodidad se puede adquirir en panaderías y supermercados el pan centeno cortado en rodajas o bien panecillos partidos por la mitad.