Dietas vegetarianas
Enero 24th 2007 -
¿Cuál es la dieta vegetariana?
Algunas personas siguen una dieta “vegetariana”, pero no hay un patrón vegetariano al comer; ésta incluye solamente los alimentos de las plantas: frutas, legumbres (alubias secas y guisantes), granos, semillas . La dieta lacto-vegetariana incluye los vegetales más el queso y otros productos lácteos. La dieta ovo-lactovegetariana (o lacto-ovovegetariana) también incluye los huevos. los Semi-vegetarianos no comen la carne roja sino incluyen el pollo y pescados con los vegetales, los productos lácteos y los huevos.
¿Son las dietas vegetarianas saludables?
En la mayoría de las dietas vegetarianas no se consumen productos animales. Son también generalmente más baja en grasa total, grasa saturada y colesterol. Muchos estudios han demostrado que los vegetarianos están menos propensos a la obesidad, a enfermedades cardíacas coronarias,a sufrir de tensión arterial alta, a la diábetes y de algunas formas de cáncer.
Las dietas vegetarianas pueden ser saludables y alimenticias pero si se planifican cuidadosamente para incluir los alimentos esenciales. Sin embargo, una dieta vegetariana puede ser malsana si contiene demasiadas calorías.
¿Cuáles son los alimentos esenciales en una dieta vegetariana?
Proteínas:
No necesitas comer los alimentos de animales para tener una dieta rica en proteínas. Las proteínas de las plantas pueden proporcionar suficientes aminoácidos esenciales; mientras las fuentes de la proteína dietética varien y la aportación calórica sea alta seran cubiertas las necesidades energéticas.
Los granos, las legumbres, las semillas, todos contienen los aminoácidos esenciales. No necesitas mezclar estos alimentos (“proteínas complementarias”) dentro de una comida.
La proteína de soja se ha demostrado que tiene las proteínas del origen animal.
Hierro:
Los vegetarianos pueden tener deficiencia de hierro que. Las fuentes más ricas del hierro son carne roja, hígado y yema de huevo, todos altos en colesterol. Sin embargo, las alubias secas, espinacas, levadura de cerveceza y los frutos secos son todas buenas fuentes de hierro.
Vitamina B-12:
Podemos encontrarla en algunos cereales no enriquecidos, las bebida de soja y otros alimentos (comprobar las etiquetas).
Calcio:
Los estudios demuestran que los vegetarianos absorben y conservan más el calcio de los alimentos que los no-vegetarianos. Los vegetales verdes tales como espinaca, col rizada y brócoli, y algunas legumbres y productos de la soja, son buenas fuentes del calcio.
Cinc:
El cinc es necesario para el crecimiento y el desarrollo. Las buenas fuentes incluyen granos y las legumbres. Los crustáceos son una fuente excelente del cinc.
Cualquier tipo de dieta vegetariana debe incluir una variedad amplia de alimentos y de bastantes calorías para resolver tus necesidades energéticas.
Consumir un mínimo de alimentos grasos ya que son ricos en calorías.
Si utilizas la leche o los productos lácteos, elige las variedades sin grasa/sin materias grasas y con poca grasa.
Los huevos son altos en colesterol (magnesio 213 por la yema de huevo), así que hay que tener cuidado en el uso de ellos.